Gre seveda za zrezke, zvezki pa izvirajo od Mame Zinke, ki je vedno, kadar je imela v načrtu dunajske zrezke, na vprašanje, kaj bo za kosilo, odgovorila, planirani zvezki.

Torej, da ne bi kdo res pekel zvezkov, gre za zrezke in to svinjske, bolj natančno, svinjsko ribico, ki ji na Primorskem rečejo ombolo in je zelo priljubljen kos mesa v domačih oštarijah, pa tudi osmicah.  Pozimi ga kombinirajo s kislim zeljem in krompirjem, poleti pa ga imajo najraje v spremljavi s čebulo in ajvarjem, kot specialiteto pa vam ponudijo ombolo v testu v kombinaciji s sirom, panceto ali melancani.

Za današnji ombolo poleg štirih kosov mesa potrebujete še:

• šopek mlade čebule
• korenček
• papriko
• grobo mlet poper
• majhen ščepec timijana, rožmarina in majarona
• žlico masla
• sol, poper

Zrezke osolite. V ponvi segretje maslo ter dobro popecite zrezke z obeh strani. Zalijte z decilitrom vode in na zmerni temperaturi pecite, dokler voda ne povre. Medtem narežite zelenjavo na poldogovate rezine in jo, ko povre voda, dodajte mesu. Zvišajte temperaturo, dodajte zelenjavo in med nenehnim mešanjem pecite še 3 do 5 minut. Odstavite z ognja, posujte z grobo mletim poprom, mešanico začimb, pokrijte in pustite, da počiva 5 do 10 minut.

Kot priloga se odlično poda kuhana pira ter solata iz mladega radiča.