Restan krompir malo drugače

 - Brez restanega krompirja ne gre, a ne? V Sloveniji imamo celo Društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi, ki vsako leto organizira svetovni festival praženega krompirja (nazadnje je ta potekal v Črni na Koroškem, o čemer smo na Bajti tudi poročali).

Sama ločujem ljubitelje restanega krompirja na dve večji skupini in sicer na tiste, ki imajo radi restan krompir, kot se šika in na tiste, ki imajo radi tak »pocast« restan krompir. Sama se uvrščam v prvo skupino. Tisti, ki pa imate rajši »pocasto« varianto berite tekste v oklepajih.

Glavne sestavine za pripravo restanega krompirja so krompir, čebula in grumpi (ocvirki za tiste, ki niste s Koroške). Dve osnovni pravili pri pripravi restanega krompirja sta:

1. Uporabljamo krompir, ki ni mokast (pri pocasti varianti je obvezna uporaba mokastega krompirja).
2. Skuhan krompir takoj olupimo in ga, preden ga narežemo, dobro ohladimo (pri pocasti varianti obvezno narežemo še vroč krompir).*

Za štiri osebe potrebujete:

• 400 g krompirja
• 2 šalotki
• Žlico svinjske masti
• Žlico ocvirkov
• Sol

Krompir kuhajte v neslani vodi 30 do 40 minut, odvisno od velikosti krompirja. Nato ga odcedite, splahnite z mrzlo vodo in olupite. Počakajte vsaj eno uro, da se krompir ohladi. Čebulo drobno nasekljajte (ko sem bila majhna mi je Mama Zinka vedno, ko sem sekljala čebulo, rekla: »Te slišim kako na debelo jo režeš.«) in jo prepražite do zlato rumene barve na svinjski masti. Dodajte ocvirke. Ohlajen krompir narežite na čim tanjše rezine, ga dodajte k čebuli in ocvirkom ter osolite. Restajte oziroma pražite ga na majhni temperaturi ter ga pri tem počasi mešajte.

Tako pripravljen krompir bo ostal v kosih in ne bo lepljiv. Ker pa imamo različne okuse, lahko pripravite tudi lepljivega na način, kot smo ga opisali zgoraj. Takšen krompir servirajte na krožnik z zajemalko, s katero oblikujete kepice.

Za tiste, ki pa ne marate lepljivega restanega krompirja, priporočam za servisiranje parmezanove skodelice, ki jih pripravite na zelo enostaven način.

Parmezan naribajte na drobno. Za štiri skodelice rabite približno 200 do 300 g parmezana. Vanj vmešajte dve čajni žlički koruzne moke ali koruznega zdroba, ki naredijo skodelice trdnejše. Na močni temperaturi segrejete teflonsko ponev in jo prekrijte z mešanico parmezana in moke. Plast naj bo tako debela, da ne bo luknjičasta. Počakajte, da se parmezan dobro stopi. Nato ga zvrnite v skodelico in ga hitro stisnite po stenah. Ko se malo ohladi ga vzamite iz skodelice ter odcedite odvečno maščobo na papirnati krpi. V tako pripravljene skodelice, ki so tudi zelo okusne, nadevajte restan krompir ter ga postrezite kot prilogo k mesu. Brbončice vam bodo hvaležne.

*Velika skrivnost male Vale: Nikoli kuhanega krompirja ne ohlajajte tako, da bi ga pustili dlje časa v hladni vodi, saj bo postal trd in čisto neuporaben.