Domači ravioli v žajbljevi omaki

 - Moram vam povedati, da sem na Primorskem, ko sem se preselila, bila vedno lačna. Saj vemo, kako dobro jemo Korošci? Za kosilo imamo ponavadi juho, sledi glavna jed, ki jo večinoma sestavlja nekaj mesnega in nekaj krompirjevega, spremlja jo solata, na koncu pa še morda kakšna sladica. No, ne da Primorci ne bi dobro jedli, ampak ponavadi juhe za kosilo nimajo. Če že, skuhajo mineštro, ki predstavlja kar kosilo. Prav tako je ostala hrana bolj lahka ter vsebuje veliko zelenjave. Tako kot Korošci pojemo veliko krompirja, Primorci pojedo veliko testenin oziroma pašte, kot ji rečejo/mo.

Moram priznati, da sem se njihove lahke kuhinje že docela navadila in je tudi zelo vplivala na moje kuhanje. Tako je pri nas doma že kar malo čudno, če ni na mizi za kosilo vsaj enkrat na teden pašta. Tokrat vam predstavljam domače raviole, ki sem jih zadnjič pripravila, ko sem bila na obisku na Koroškem. Zraven sem spekla še svinjske medaljone v zelenjavni omaki, saj bi se drugače Ata Jože pritožil, da je vse skupaj en luft, na Primorskem pa jemo same, brez zrezkov.

Za testo potrebujete (zadostuje za 4 osebe):
•    350 g ostre moke
•    2 jajci
•    0,75 dcl vode
•    sol

Za nadev:
•    300 g naribanega Edamca
•    2 žlici kisle smetane
•    1 jajce
•    dve žlički nasekljanega peteršilja
•    sol

Za omako pa:
•    6 listov svežega ali suhega žajbla
•    žlico masla
•    2 žlici smetane za kuhanje
•    1 kislo smetano
•    muškatni orešček
•    sol, poper

Moko presujte na delovno površino, vanjo vmešajte jajci in vodo, solite ter zagnetite v čvrsto testo. Vse skupaj lahko prepustite tudi mešalniku. Pokrijte s krpo in pustite počivati 30 minut. Medtem zmešajte sestavine za nadev. Testo na pomokani delovni površini čim tanjše razvaljajte v pravokotnik. Iz njega narežite tri trakove, široke približno 10 cm. En del traka obložite z nadevom (pol čajne žličke) v razmaku približno 3 cm. Vse skupaj pokrijete z drugo polovico traka in v razmiku, kjer ni nadeva, testo s prsti stisnite skupaj. Z nazobčenim koleščkom izrežite pravokotnike, ki jih stisnete skupaj po robovih z vilico ter s tem oblikujete še vzorec. V slanem kropu, ki ste mu dodali žličko masla, kuhajte 10 minut.

V ponvi segrejte maslo skupaj s sesekljanimi lističi žajblja. Bodite pazljivi, saj bo v primeru, da boste žajbelj dušili predolgo, omaka zagrenila. Ko žajbelj zadiši, dodajte sladko in kislo smetano ter kuhajte na majhnem ognju 2 minuti. Solite ter začinite s ščepcem muškatnega oreška in poprom. V omako vmešajte kuhane raviole ter postrezite.

*Velike skrivnosti male Vale – pri oblikovanju raviolov vam bo ostalo nekaj testa, ki ga lahko ponovno razvaljate na tanko, ter ga razrežete v rezance, ki jih vkuhate v govejo juho.