Ohrovtovi zvitki

 - Najprej opravičilo bralcem za slabo kakovost fotografije. Kuhali smo na obisku, doma pozabili fotoaparat ter zato za fotografiranje uporabili mobilni telefon. Ker pa vas nočemo prikrajšati s slikovnim materialom, sliko kljub manjši kakovosti vseeno objavljamo.

Prihaja zimski čas in z njim čas zelja, repe in ohrovta. Seveda prihaja tudi čas kolin, ampak te bomo obdelovali v katerem od prihodnjih prispevkov. Danes se bomo ustavili pri ohrovtu, ki je poln vitamina C, s čimer pomembno prispeva h krepitvi imunskega sistema. Lahko ga uživamo surovega ali kuhanega, sama pa sem se odločila, da ga bom uporabila za okusne zvitke.

Poleg 700 g ohrovta potrebujete:

• 250 g šampinjonov
• eno srednje veliko čebulo
• 2 žlici oljčnega olja
• 20 g masla
• 1 jajce
• 1 beljak
• 50 do 70 g drobtin
• dve žlički nasekljanega peteršilja
• 200 ml mleka
• 100 ml smetane za kuhanje
• 4 večje krompirje
• 50 g sira
• ščepec muškatnega oreščka
• sol, poper

Ohrovtovo glavo očistite ter ločite liste. Med večjimi izberite osem najlepših, jih razrežite na polovico ter odstranite žile. Ostali ohrovt narežite na trakce. Ohrovtove liste kuhajte v slanem kropu dve minuti, jih ohladite z mrzlo vodo, zložite na kuhinjsko krpo ter osušite.

Očiščene šampinjone sesekljajte na drobno, pri čemer lahko uporabite tudi električni sekljalnik, če niste vešči ročnega seckanja z nožem. Prav tako nasekljajte čebulo (pri čemer odsvetujem uporabo električnega sekljalnika, saj je lahko čebula preveč »pocasta« in jo težko opražimo). Na žlički oljčnega olja popražite čebulo, da dobi lepo rumeno barvo, dodajte šampinjone, osolite, poprajte in dušite približno osem minut. Zmes ohladite. Medtem na žlički olja prepražite še na trakce narezan ohrovt, zalitje z decilitrom vode in dušite približno 10 minut. Solite, poprajte in dodajte ščepec muškatnega oreščka.

Ko se ohladi tudi ohrovt, ga 80 g dajte na stran, ostalega pa dodajte h gobicam, vmešajte peteršilj, jajce, beljak in drobtine ter dobro premešatje.* Na vsak ohrovtov list položite čajno žličko nadeva, zvijte in pretaknite z zobotrebcem. Če imate manjše ohrovtove liste uporabite dva, ki jih zložite v obliki križa, nato pa prepognite z vseh štirih strani čez nadev. Tako pripravljene zvitke nadevajte v pekač obložen s peki papirjem. Če vam ostane še kaj nadeva iz njega oblikujte cmočke ter jih zložite zraven zvitkov.

Krompir olupite ter narežite na osmine. Na pol ga pripravite v mikrovalovni pečici, na način, ki smo ga zapisali pod receptom »Kmečki krompir« (http://www.bajta.si/kuhajmo-z-vale/recept-kmecki-krompir) nato pa dodajte v pekač, skupaj z zvitki in cmočki. Pecite v prej ogreti pečici na 200 stopinjah 30 minut.

Medtem pripravite še omako. V mleko vmešajte smetano za kuhanje, ko zmes zavre dodajte 80 g ohrovta, solite in kuhajte na srednji temperaturi 10 minut.  Nato omako dobro premešatje s paličnim mešalnikom. 5 minut pred koncem pečenja obložite zvitke, cmočke in krompir z rezinami sira in prelijte z omako. Pečico nastavite na 220 stopinj ter pecite še pet minut.  Ugasnite pečico ter pustite zavitke v njej še 10 minut.

Seveda boste mesojedci vprašali: »Ja, kje je pa meso?«

Čisto preprosto. Če se vam zdi, da ne morete brez mesa, lahko v nadev vmešate še 100 g na kocke narezane in na olju prepražene slanine, lahko pa k zvitkom, cmočkom in krompirju postrežete pečenko.

*Velika skrivnost male Vale:  Karkoli mesite, najsi bo to kruh, krompirjevi cmoki, polpeti ali kaj drugega, mesite dovolj časa, da se sestavine res dobro premešajo. Držite se pravila: »Nikoli ni preveč,« in raje mesite dlje kot premalo časa.