Burek

 - Bosno in Hercegovino (BiH) sem svoj čas prevozila z motorjem in avtom po dolgem in počez. Fascinirala me je, in me še, vedno znova. Tako ljudje, kot njihova kultura in kulinarika.

Iz svojih potovanj vedno prinesem kuharsko knjigo, pivo in tradicionalne jedi. Tako se iz popotovanja po BiH na kuharski knjižni polici bohoti knjiga Alije Lakišića – Bosanski kuhar, tradicionalno kulinarstvo u BiH. Knjigo, ki je pisana za malo bolj izkušene kuharje, saj v njej ni poudarek na količini sestavin in natančnih recepturah, temveč na pripravi ter na raznolikosti po posameznih pokrajinah Bosne in Hercegovine. Na 500 straneh so poleg receptov opisani tudi bosanski običaji, navade ter tradicionalna posoda za pripravo in postrežbo hrane.

Preden se lotimo recepta za burek, pa še naslednje, zelo pomembno, pojasnilo. Burek je samo eden in edini. Mesni! Vse ostalo so pite – sirnica, krompiruša, zeljanica, maslenica, tikvenjača. Zatorej, sirni burek ne obstaja, kar je lepo razloženo tudi v knjigi: »Na območju Bosne in Hercegovine razumemo pod burek pito polnjeno z mesom.«

Bureke pa ločimo po načinu zvijanja oziroma zlaganja na tri osnovne – burek u gužve, polagani burek in burek u frkove, obstajajo pa še različice – boščaluk burek in šam burek, pa še kaj bi se našlo. Sama delam ponavadi burek u gužve, kar je tudi današnji in za katerega potrebujemo:

• 500 g vlečenega testa (nekateri uporabijo tudi listnato)
• 500 g mlete teletine, mlade govedine ali ovčetine (za pravi burek se testo nareže na zelo majhne kose in se ne mleje)
• 1 veliko čebulo
• 3 stroke česna
• 250 g masla
• sol, poper
• 1,5 dcl goveje juhe (če je nimate, vode)

Vlečeno testo lahko pripravite sami lahko pa kupite že pripravljenega. Čebulo drobno narežite ter jo popražite na žlici masla, toliko, da postekleni. Dodajte meso, ga osolite, poprajte in dušite toliko časa, da povre vsa voda. Na koncu dodajte strt česen, premešajte ter počakajte, da se ohladi (nadev mora biti hladen, saj se vam bo v nasprotnem primeru burek »zaparil«). Preostanek masla raztopite in si pripravite kuharski čopič (lahko uporabite tudi žlico). Testo premažite z maslom, do polovice nadevajte z mesnim nadevom in zrolajte v čim bolj tanko rolico

Naredite rolic kolikor imate kosov testa in nadeva. V okrogel pekač za pizzo (lahko tudi tortni model) položite peki papir in ga premažite z raztopljenim maslom. Sedaj lahko pričnete z gužvanjem bureka. Vzemite prvo rolico ter jo zvijte na sredini pekača v »polžka«, nato nadaljujte z zvijanjem ostalih rolic okoli prve, dokler ne napolnite pekača oziroma vam ne zmanjka rolic. Dobili ste burek u gužve. V kolikor želite raje burek u frkove, pa naredite iz vsake rolice samotojnega »polžka«. Polagani burek se zlaga (plast testa, plast nadeva, plast testa, itd.), lahko pa rolice, če se vam ne da zlagat, gužvat ali frkat enostavno zložite eno zraven druge.

Ko imate burek »zgužvan« do konca, ga celega premažite z maslom, zalijte z juho ali vodo ter pecite v prej ogreti pečici na 170 stopinjah cca 30 do 40 minut. Ko je pečen, ga vzemite iz pečice ter pokrijte pekač z alu folijo. Tako pokrit burek naj stoji 30 minut, da se zmehča.

Zraven bureka se odlično poda kislo mleko ali jogurt