Pri današnjih cenah kruha, kot tudi pri današnji kakovosti le-tega, sem pristaš domače priprave in peke, čeprav vedno najdem nasprotnike, ki trdijo, da se peka kruha doma ne izplača. Ampak, ker sem po izobrazbi ekonomistka z dolgoletnimi izkušnjami pri pripravi analiz in kalkulacij, lahko vsakomur, ki dvomi v to, da se peka kruha doma ne izplača, finančno dokažem, da imam prav in če k čisto matematičnim izračunom dodamo še strošek koristi, potem ni potrebno nobeno pojasnilo več.

Ampak, ker moja rubrika ni namenjena izračunu stroškov, se lotite peke kruhka tu pa tam že zavoljo tega, ker je doma pripravljen tako zelo, zelo dober.

In če se vam sedaj poraja vprašanje, če ga pečem v avtomatu za kruh, je moj odgovor, ne, ker mi iz avtomata za kruh kruhek ni všeč. Imam pa aparat za kruh, ker je zelo primeren za mesenje kruha. Ravno dovolj dolgo, dovolj nežno in na pravi temperaturi ga mesi, da je potem, ko ga zvrnem na desko, oblikujem, zvrnem še enkrat, tokrat na pekeč in spečem, fantastičen, čeprav mi ga ni problem zamesiti tudi z rokami, če je potrebno.

Skratka, danes sem vam zamesila in spekla ajdov kruhek, po recepturi Andreja Goljata, našega priznanega kuharja. Potrebujete:

• 50 dag ajdove moke
• 50 dag bele moke tip 500
• 0,5 dcl olja
• 4 dag kvasa
• 2 dag soli
• 1 dcl vrele vode
• cca 6 dcl vode
• žličko sladkorja

Ajdova moka spada med nekrušne vrste moke, vsebuje pa veliko vitaminov, mineralov in zaščitnih snovi. Ker gre, kot sem že zapisala, za nekrušno vrsto moke, jo pri peki kruha zamešamo s pšenično moko, saj sama ajdova moka ne vsebuje beljakovin in lepka, ki omogočajo vzhajanje testa. Tako za izdelavo kruha potrebujemo vsaj 30% krušne, v našem primeru pšenične moke. Sama sem je uporabila 50%. Seveda svoj čas tega nisem vedela in sem pripravila kruh iz same ajdove moke. Ne priporočam.

Pšenična moka tipa 500 je iz žitnega zrna, ki vsebuje veliko škroba in najboljše beljakovine. Te omogočajo lepše oblikovanje testa, kot tudi to, da dobimo mehak ajdov kruhek.

Torej. Ajdovo moko poparite z decilitrom vrele vode, jo ohladite ter ji primešajte sol, belo moko, kvas, vodo in olje ter zamesitie v srednje gosto testo. Pustite vzhajati, pregnetite in pustite vzhajati še enkrat. Vzhajano testo zvrnite na pomokano površino, še bolje pa je, če imate košaro za vzhajanje kruha, ki jo pokrijte s pomokano krpo in zvrnite testo vanjo. Pustite vzhajati še enkrat, nato pa zvrnite kruh na pekač obložen s peki papirjem ter pecite v prej ogreti pečici na 220°C približno 45 minut

Če želite hrustljavo skorjico, kruh pred pečenjem premažite z vodo, za zelo hrustljavo skorjico, pa postavite med pečenjem v pečico lonček z vodo.

Sama ga vedno tretjino pohrustam še vročega, tega pa sem si privoščila z domačim paradižnikom, mlado čebulo ter domačo pašteto.